Bugao Madrid, cocina entre mares de Hugo Ruiz

Su formación gastronómica comienza con su ingreso en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla en el año 2006, donde permanecerá durante los tres años siguientes completando su formación y realizando prácticas en diversos restaurantes de renombre.

Su trayectoria comienza en el año 2007 en el restaurante «El Higuerón» (Benalmádena). En el 2008 forma parte del equipo de «Casa Gerardo», galardonado con una Estrella Michelin a las órdenes de Marcos Morán (Prendes, Gijón). En 2009 forma parte del prestigioso restaurante «Calima» (Marbella, Málaga), galardonado con dos Estrellas Michelin y dirigido por el chef Dani García. Hugo continúa su exigente formación en el restaurante «Café de París» (Málaga), galardonado con una Estrella Michelin, a la orden del chef José Carlos García y termina todo este periplo donde comenzó, en Sevilla, por el año 2006, en la «Taberna del Alabardero».

Pasado todo este tiempo, el sueño de su infancia se cumplió con la apertura del restaurante «Bugao», establecimiento regentado por un joven chef con una filosofía personal de la cocina.

Tras años de trabajo, y gracias a clientes, amigos y equipo, el proyecto Bugao en Ceuta alcanzó durante varios años el distintivo rojo en la Guía Michelin y mantiene presencia en la Guía Repsol. Esa trayectoria inspira la sala que hoy acoge el mismo espíritu en Madrid, en María de Molina.